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ココロとカラダ★毎日を輝かせたいあなたへお届けする「キレイの法則」

キレイの法則〜366日★カラダ元気

2017年2月更新

一流パティシエから届いた
おいしい!低糖質スイーツコレクション
もう“甘いもの”はあきらめなくていい!

こんにちは、集英社女性誌企画編集部・編集長のSです。
皆さま、バレンタインはどんなチョコを贈りましたか?
近ごろの「友チョコ」ブームで、女性同士贈り合ったりしたのでしょうか?
でも、糖質のとりすぎは肥満や老化の原因。
「糖質控えめ」を心がけるのは、今や女性の常識です。
そんな私たちの強い味方となるのが、一流パティシエが手がける低糖質スイーツ。
最近大ブームの、ローカーボダイエットを実行中の人にもおすすめです。
北里研究所病院・山田悟先生からの「糖質アドバイス」をもとに、
賢く「ロカボ」にデザートを取りましょう。

Profile

山田 悟
YAMADA SATORU

北里研究所病院・糖尿病センター長

山田 悟 YAMADA SATORU

食・楽・健康協会代表理事。糖尿病治療および予防、メタボ解消の取り組みとして、栄養セミナーをはじめ、企業やレストランとのコラボレーションによるメニューの開発など、さまざまな活動を行う。著書に『正しくやせて健康になる Dr.山田の新・糖質制限食事法』(高橋書店)ほか多数。

『MyAge 2016秋冬号 Vol.10』

『MyAge 2016
秋冬号 Vol.10』

(集英社 本体¥907+税)

この号は、一生自分の歯で噛み、健康でいるためにやっておくべきこと、やってはいけないこと=「デンタルIQ」を高めるための歯の健康&治療の最新情報を大特集。
人気連載「ダイエット倶楽部」では、「いつのまにか痩せ」で効果のあった4人の結果を発表!また、今回紹介の「おいしい!低糖質スイーツコレクション」、「マインドフルネス」特集を含む「本当にリラックスできる4つの最新メソッド」ほか、「ハーバード&パリ大学・根来秀行教授と、女優・室井滋さんの『毛細血管』をめぐる特別対談」「大人の冬肌にはオーガニックオイルがいい!」など、魅力的な記事が満載!

★公式オンラインサイト『OurAge』http://ourage.jp/

プロフィールを読む

ゆるやかな糖質制限=ロカボで美と健康を手に入れて!

血糖値の上昇によって分泌されるインスリンは肥満の原因。また、血糖が高い状態が続くことで起こる、糖化と呼ばれる現象は、血管や内臓、肌の老化現象そのものであると考えられています。
血糖値の上昇をできるだけ起こさないよう、血糖を上げる唯一の栄養素、糖質の摂取を一定量以下に抑える必要があります。そこで私がおすすめするのがロカボ、ゆるやかな糖質制限です。なぜなら極端な糖質制限のほうが効果的という医学的根拠は薄いうえ、食の満足感が得られず長続きしないことが多いからです。
1日にとる糖質の量は約70〜130gが目安。1食を20〜40gとすれば、残り10g程度はおやつで摂取可能。1個5g程度の低糖質スイーツなら1日2回食べてもOKです。

スイーツ通にも支持される人気店の極上の味を紹介

「低糖質にしてはおいしい」だけでは満足出来ない人でも納得。実力派シェフが作り出す、低糖質であることを忘れてしまうようなお菓子をご紹介。
※スイーツの価格は、すべて本体価格(税抜き)です。

エヴァンタイユEventail

老舗フレンチならではの上質&優雅な味わい

食材の持ち味を生かした料理で食通の支持を集める「エヴァンタイユ」。オーナーシェフの森谷之雄さんは、糖質制限メニューを手がけるにあたり自身も糖質制限に挑戦しました。ともに糖質制限をしたマダムの廣美さんは「体重が減って体が軽く感じるほか、疲れにくさや肌の調子のよさも実感しました」と言います。
スイーツはWebでも販売。ココナッツや小麦タンパク、ふすまを原料にした粉で糖質を抑えています。店の料理と同様、上質な素材の味が生きています。

森谷之雄さん

森谷之雄さんYUKIO MORITANI

パリで料理の技術を習得。帰国後の1984年、エヴァンタイユを開店。地元の野菜や、ジビエなど、京都の自然の恵みを生かした料理に定評がある。フロアサービスを担当するマダムも、ともに製菓を手がけている。

店舗情報

京都府京都市左京区岩倉西五田町1-2
TEL:075-712-0750 
URL:http://www.eventail.jp/

ココナッツケーキ

[ココナッツケーキ]

口に入れた瞬間に上質なラム酒の香りがほんわりと漂う大人のお菓子。ココナッツのコクが深い味わいを生み出します。
1人分(1/10カット当たり)の糖質量3.4g。
1ホール(直径15cm)¥3,000

フォンダンショコラ

[フォンダンショコラ]

少量でも十分満足できる濃厚さ。香り高い上質のカカオマスをふんだんに使っています。
1人分(1/2個当たり)の糖質量2.2g。
4個入り(1個のサイズ:3cm×8.5cm×5cm)¥3,200

トシヘルシースイーツToshi Healthy Sweets

世界が認めた極上の味をそのまま糖質オフに!

鎧塚俊彦シェフといえば、世界的コンクールで数々の受賞経験を持つトップパティシエ。
低糖質スイーツに興味を持ったのは、ヨーロッパでの修業時代。ドイツではどこの菓子店にも糖尿病の人のための低糖質スイーツがあることに感激。「お菓子は心の栄養。血糖値が気になる人も楽しめるのはすばらしい。いつか日本で作りたい」と思ったそうです。
小麦粉は、大豆粉やふすまに置き換え、甘味には羅漢果から抽出した天然由来の甘味料を使用。普段から作り手の心が感じられる素材を厳選して使用している鎧塚シェフらしく、低糖質スイーツの素材にもこだわりが。
もちろん、味は鎧塚シェフの店の、他のお菓子と同様トップレベル。素材の持ち味を引き出した上品な味わいです。

鎧塚俊彦さん

鎧塚俊彦さんTOSHIHIKO YOROIZUKA

「Toshi Yoroizuka」オーナーシェフ。恵比寿、六本木(東京ミッドタウン)、八幡山、小田原などに店舗を持つ。
2014年「Toshi Healthy Sweets」を開始、Webサイトにて低糖質スイーツを販売。

店舗情報

TEL:03-6435-7333
URL:http://toshi-hs.jp/ ※Web販売のみ

低糖質ブラウニー(上)、低糖質パウンドケーキ(中央)、低糖質ブッセ(下)

[低糖質ブラウニー(上)]

たっぷりのくるみと濃厚なチョコレート風味で甘いもの好きも大満足。ボリュームもあり、食べ応え十分です。
1個当たりの糖質量3.6g。
9個入り¥2,963

[低糖質パウンドケーキ(ココナッツ・抹茶・ごま)(中央)]

ライムの酸味が効いた「ココナッツ」、上品な渋味が効いた「抹茶」、香ばしい香りの「ごま」。
1個当たりの糖質量、ココナッツ1.92g、抹茶1.17g、ごま1.38g。
9個入り¥2,778

[低糖質ブッセ(抹茶・バニラ・コーヒー)(下)]

きな粉とおから粉を使ったさっくり&ふんわり生地にコクのあるクリームをサンド。
1個当たりの糖質量、抹茶3.56g、バニラ3.70g、コーヒー3.64g。
9個入り¥2,778

低糖質抹茶ロールケーキ

[低糖質抹茶ロールケーキ]

生地とクリームに宇治抹茶を贅沢に使用した、渋味の効いた大人の味。とろけるクリームとふんわり生地の相性が絶妙です。
1人分(1/4カット当たり)の糖質量2.35g。
1本(12cm)¥1,667

モンサンクレールMont St. Clair

「お菓子で多くの人を笑顔に!」。オーナーの思いが次々と形に

オーナーパティシエの辻口博啓さんは世界を舞台に活躍し、つねに新しい提案でスイーツファンを喜ばせてくれるスーパーシェフ。「時代が求めるスイーツを作ること」をモットーとし、味の追求と同時に、健康面に心配のある人も安心して楽しめるお菓子の開発にも力を入れてきました。
「噛む力の弱った方、飲み込みにくい方のためのスイーツ」に続いて手がけたのが低糖質スイーツ。
生地には血糖値を上げにくく、ミネラル豊富な小麦のふすま粉やタンパク質豊富な高野豆腐の粉を使用。甘味には、発酵食品や果実に含まれる天然甘味料を使い、普段のお菓子と変わらないおいしさを生み出しています。

辻口博啓さん

辻口博啓さんHIRONOBU TSUJIGUCHI

モンサンクレール(東京・自由が丘)をはじめ、コンセプトの異なる13ブランドを展開。サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるショコラ品評会では、4年連続で最高評価を獲得している。

店舗情報

東京都目黒区自由が丘2-22-4
TEL:03-3718-5200 
URL:http://www.ms-clair.co.jp/

低糖スイーツ ショコラショコラ1

[低糖スイーツ ショコラショコラ]

香ばしい生地と、濃厚なコーヒークリーム、チョコレートクリームとの相性が抜群。ナッツの香りと食感がアクセントになっています。
1本当たりの糖質量28.3g。
1本(3.8cm×15.9cm×3cm)¥1,681

低糖スイーツ ショコラショコラ2

ショコラショコラ 断面

ショコラ ユニバース1

[ショコラ ユニバース]

爽やかな酸味と程よい苦味を持つ、カカオ分73%のビター。そのほか、ミルク、ホワイトの3種類があります。
1枚の糖質量1.2〜1.6g。
各2枚計6枚入り¥1,000

ショコラ ユニバース2

クリオロCriollo

フランス人シェフの技とセンスで低糖質もここまでおいしくなる!

シェフのパートナーであり、店長の岡田愛さんは、自身もI型糖尿病により糖質制限を経験。低糖質スイーツの必要性を強く感じてきました。「子どもでもI型糖尿病になります。誰もがみんなと一緒に食べられるお菓子があったらいいなと」。そこで、シェフに開発を依頼。砂糖由来で糖類0の甘味料ほか、血糖値を上げにくい材料を厳選して試作を重ねました。苦労の甲斐あって、店の他のお菓子と遜色ない低糖質スイーツが誕生、健康を気づかう人へのギフトとしても人気です。

サントス・アントワーヌさん

サントス・アントワーヌさんANTOINE SANROS

フランス・プロヴァンス出身。「時代に合ったおいしいもので幸せに」をモットーに、フランスと日本の感覚を融合させた独自のお菓子を展開。「世界パティスリー2009」にて最優秀味覚賞受賞。

店舗情報

東京都板橋区向原3-9-2
TEL:03-5917-5233 
URL:http://www.ecolecriollo.com/

スリム・チーズケーキ(左)、スリム・ティラミス(中央)、スリム・レアチーズ・フレーズ(右)

[スリム・チーズケーキ(左)]

10分で2,000本を売り上げた人気商品が、糖質オフに。チーズの濃厚な味わいがたまらない。
1人分(1/3カット当たり)の糖質量5.3g。
1本(約4.5cm×5cm×17.5cm、以下同)¥1,300

[スリム・ティラミス(中央)]

生地には豆から挽いていれたコーヒーをたっぷりとしみ込ませ、クリームにはシェフ厳選の国産マスカルポーネチーズを使用。
1人分(1/3カット当たり)の糖質量2.5g。
1本¥1,750

[スリム・レアチーズ・フレーズ(右)]

いちご本来の甘さを生かして煮込んだ甘酸っぱいコンポートと、フランス産クリームチーズを使用した濃厚なレアチーズの絶妙コンビ。
1人分(1/3カット当たり)の糖質量3.4g。
1本¥1,750

ラ・ノブティックLA NOBOUTIQUE

低糖質スイーツのおいしさを時間をかけて追求!

「甘いものをあきらめていたという、お客さまがうれしそうな顔をなさるのが、何より励みですね」と語るのはオーナーシェフの日髙宣博さん。ふすま粉やきな粉、低糖質甘味料を使用し、糖質をぐっと抑えたバラエティ豊かな製品をそろえました。
手がけるきっかけとなったのは、低糖質の理論を伝授してくれた医師の山田悟さんの「糖質制限中の人がどこに住んでいてもお菓子を楽しめるようになってほしい」との願いに共感してのこと。「ならば、まず作り手が増えなければ」とその後、低糖質スイーツの本も出版しました。「山田先生が提唱する1日10gの範囲でどこまでおいしくできるか、各お菓子のクオリティを高めるようさらに挑戦していきたいですね」

日髙宣博さん

日髙宣博さんNOBUHIRO HIDAKA

「ラ・マーレ・ド・茶屋」、「明治記念館・製菓部」の製菓長を歴任。2010年「パティスリー・ラ・ノブティック」開業。著書に『低糖質スイーツ つくり方のコツ』(誠文堂新光社)ほか多数。

店舗情報

東京都板橋区常盤台2-6-2 池田ビル1F
TEL:03-5918-9454 
URL:http://www.noboutique.net/

フィナンシェ(左)、マドレーヌ(中央)ふすまサブレ(右)

[フィナンシェ(バニラ・ショコラ・オリーブ)(左)]

バターのリッチな風味が生きたしっとり生地。それぞれ個性的な3種の味が楽しめます。
1個当たりの糖質量、バニラ2.5g、ショコラ1.9g、オリーブ2.5g。
各2個計6個入り¥1,500

[マドレーヌ(中央)]

ふわっと柔らかな焼き上がり。レモンピールのほんのりとした爽やかな風味が、上品な味わいを演出しています。ギフトにもおすすめです。
1個当たりの糖質量2.4g。
5個入り¥1,400

[ふすまサブレ(きなこ・ショコラ)(右)]

香ばしいきなこと濃厚なショコラ。刻みアーモンドが軽い歯触りを演出します。
1枚当たりの糖質量、きなこ0.4g、ショコラ0.8g。
3箱セット(1箱16〜18枚入り)¥2,550(予約販売のみ)

フォンダンショコラ

[フォンダンショコラ]

芳醇なカカオの風味を生かして、小麦粉の量は最小限に抑えています。とろけるような口当たりが絶妙です。
1人分(1/8カット当たり)の糖質量2.2g。
1台(直径15cm)¥2,500

撮影/宮濱祐美子 スタイリスト/駒井京子
 構成・文/瀬戸由美子

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